Terrine bicolore betterave et chèvre

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g de betteraves cuites
  • 250 g de fromage de chèvre frais ou mi-frais
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix (au total)
Préparation :

Eplucher les betteraves et les couper en tranches fines d’environ 1/2 cm.

Humidifier puis chemiser une terrine, ou 4 petits ramequins, de film plastique alimentaire, et bien le serrer au fond du récipient avec un chiffon.

Disposer au fond du récipient une couche de tranches de betteraves puis une couche de lamelles de fromage de chèvre frais. Napper d’un filet d’huile de noix. Saler, poivrer. Répartir quelques cerneaux de noix concassées et éventuellement un peu de gousse d’ail écrasée. Recouvrir d’une couche de rondelles de betteraves.

Recommencer le montage plusieurs fois, en fonction de la taille de votre récipient, et terminer par une couche de betteraves.

Réserver au frais 2 heures, ou une nuit. Démouler.

Décorer de persil haché et déguster accompagné d’une salade d’endives et d’une salade verte bien citronnée.

Avis personnel :

Cette recette fort simple, qui n’a l’air de rien, donne un résultat vraiment fameux, un bon tour de quadrant plus tard… L’ail frais s’est diffusé et n’est donc pas envahissant. Adoptée !!!

Voici une libre adaptation, avec du chou lacté-fermenté parsemé de mélange 9-5-1 (curcuma-gingembre-poivre) et d’huile d’olive ainsi qu’un pesto d’ail des ours frais, une tomate séchée, une pincée de piment d’Espelette…