Terrine de chou-fleur et herbes

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 personnes
  • 300 g de fleurs de chou-fleur
  • 100 g de carottes
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café rase d’agar-agar
  • 1/2 verre de bouillon de légumes ou de lait
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • facultatif :
    • épice : muscade, curry, cumin…
Préparation
  1. Cuire les fleurs de chou-fleur tranchées ainsi que des rondelles fines de carottes à la vapeur ou à l’étouffée.
  2. Réserver les carottes et mixer le chou-fleur avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre (ou gingembre), éventuellement une épice (muscade, curry, cumin…) et 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil bien haché, et mélanger.
  3. Diluer 1 cuillère à café rase de poudre d’agar-agar dans un 1/2 de liquide froid (eau, bouillon ou lait) dans une petite casserole. Chauffer et maintenir une ébullition pendant 30 s. Verser cette préparation sur les choux-fleurs cuits. Mixer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, il faut que ce soit bien relevé !
  4. Huiler 3 ramequins et recouvrir les fonds avec du papier cuisson. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Déposer des rondelles de carotte cuite sur le fond du plat puis ajouter la moitié de la préparation de chou-fleur. Bien tasser. Réfrigérer 1 à 2 h. Démouler et servir avec une salade verte en vinaigrette.
Variante de légumes

Par exemple, remplacer le chou-fleur par du navet ou du céleri-rave…