Terrine de légumes du soleil

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 800 g environ d’un mélange coloré des légumes suivants :
    courgettes vertes, jaunes, poivrons rouges, jaune, aubergine
  • 2 gousses d’ail
  • thym en poudre
  • agar-agar
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • citron en jus
  • concentré de tomate
  • sel
Préparation
  1. Emincer les légumes lavés en tranches d’1 cm d’épaisseur.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter les poivrons, laisser légèrement dorer puis ajouter les légumes en plusieurs couches (les aubergines en 1er), en salant légèrement entre les couches, et 1 verre d’eau. A l’ébullition, baisser le feu, couvrir et et laisser cuire à l’étouffée à feu doux environ 15 à 20 mn (les légumes doivent être fondants). Bien égoutter les légumes. S’il reste du jus, le réserver pour l’utiliser par la suite.
  3. Sauce gélifiante :
    1. Verser 200 ml d’eau dans un bol mixeur, ainsi que 2 belles cuillères à café de thym, 2 gousses d’ail grossièrement hachées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de gros sel, 2 cuillères à café rases d’agar-agar, 1 cuillère à soupe de sauce soja tomate concentrée, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 belle à soupe d’huile d’olive.
    2. Mixer puis réserver dans une casserole et porter à ébullition tout en mélangeant.
    3. Laisser bouillir 1 mn, pas plus ! ôter du feu, ajouter 200 ml du reste de bouillon de cuisson des légumes (ou bien d’eau froide), et bien mélanger.
  4. Tapisser les parois humidifiées de 4 à 5 ramequins avec du film plastique alimentaire.
  5. Y verser un fond de sauce puis répartir les légumes cuits et coupés en morceaux en ajoutant la sauce à base d’agar-agar entre chaque couche. Terminer par une couche de sauce.
  6. Réserver au frais pendant environ 2 h.
  7. Démouler et servir frais en entrée, avec une salade.
Variante

Il est bien sûr possible de cuire les légumes à la vapeur.