Tian de champignons et patate douce

Cette recette a été mise en oeuvre dans un atelier de cuisine verte animé par Pascale Gourdon, voir ici.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
  • 500 g de patate douce
  • 500 g de champignons de belle taille moyenne
  • 70 ml de crème (animale ou végétale)
  • 1 gousse d’ail
  • 10 noisettes
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 belle cuillère à soupe de tamari
  • persil
Préparation
  1. Eplucher et couper la patate douce en très fines tranches (environ 1 à 2 mm d’épaisseur). Laver rapidement les champignons, leur ôter le pied (sans les jeter !) puis couper les chapeaux en tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur
  2. Dans un plat à gratin huilé, alterner les tranches de patate douce et de champignons verticalement (voir photo), à la façon d’un tian bien compact
  3. Cuire au four à 180 °C pendant 40 à 50 mn, en fonction de l’épaisseur des tranches et de la densité du tian
  4. Pendant le temps de la cuisson au four, faire revenir légèrement les pieds de champignons grossièrement émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, avec la gousse d’ail émincée. Couvrir et cuire à l’étouffée 5 à 10 mn. Ajouter la crème, chauffer quelques instants, puis rajouter le tamari. Mixer le tout. Goûter pour ajuster les saveurs (ajouter quelques gouttes de citron par exemple)
  5. Servir le tian dans son plat de cuisson ou en assiette, recouvert d’un trait de la crème aux champignons, de quelques noisettes concassées et décoré d’un brin de persil

Ce plat peut servir d’accompagnement d’une galette végétarienne le midi, ou de plat unique le soir, accompagné d’une salade de crudités.